Baixe Produção de leite e outras Trabalhos em PDF para Engenharia Florestal, somente na Docsity! Coleção SENAR 133 LEITE Produção de leite conforme Instrução Normativa nº 62 SGAN Quadra 601, Módulo K Ed. Antônio Ernesto de Salvo - 1º andar Brasília-DF - CEP: 70830-903 Fone: + 55 61 2109.1300 - Fax: + 55 61 2109.1325 canaldoprodutor@cna.org.br / www.senar.org.br www.canaldoprodutor.com.br Acesse também o portal de educação à distância do SENAR: www.canaldoprodutor.com.br/eadsenar SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL Presidente do Conselho Deliberativo Senadora Kátia Abreu Entidades Integrantes do Conselho Deliberativo Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil - CNA Confederação dos Trabalhadores na Agricultura - CONTAG Ministério do Trabalho e Emprego - MTE Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA Ministério da Educação - MEC Organização das Cooperativas Brasileiras - OCB Agroindústrias / indicação da Confederação Nacional da Indústria - CNI Secretário Executivo Daniel Klüppel Carrara Chefe do Departamento de Educação Profissional e Promoção Social Andréa Barbosa Alves Sumário APRESENtAÇÃO 5 PROGRAMA NACiONAL DE MELHORiA DA QUALiDADE DO LEitE 7 COMO PRODUziR LEitE DE QUALiDADE 8 i - ADOtAR MEDiDAS DE HiGiENE NA ORDENHA 11 1 - Conheça a mastite 14 2 - Controle a mastite 16 3 - Conheça outras medidas importantes no controle da mastite 17 ii - CONHECER AS FORMAS DE FAzER A REFRiGERAÇÃO DO LEitE 19 1 - Conheça os equipamentos de refrigeração 20 2 - Faça a refrigeração 20 iii - tRANSPORtAR O LEitE 23 iv - ANALiSAR O LEitE 25 1 - Conheça as análises a serem realizadas pela RBQL 26 2 - Conheça os limites de contaminação bacteriana 27 3 - Conheça os limites da contagem de células somáticas 28 4 - Conheça a análise da composição do leite 29 v - FORNEÇER A CORREtA ALiMENtAÇÃO àS vACAS 31 vi - EvitAR A CONtAMiNAÇÃO DO LEitE POR MEDiCAMENtOS vEtERiNáRiOS 33 vii - FAzER O CADAStRO NA iNDúStRiA DE LAtiCíNiOS 37 viii - CONHECER O CONtROLE DE QUALiDADE FEitO PELA iNDúStRiA 39 ix - CONHECER AS PRátiCAS DE MANEJO PARA OBtENÇÃO DO LEitE 41 Co le çã o | S EN AR 5 Apresentação Os produtores rurais brasileiros mostram diariamente sua competência na produção de alimentos. Os altos índices de produtividade do setor, que representa um terço do Produto interno Bruto (PiB), emprega um terço da força de trabalho e gera um terço das receitas das nossas exportações, revelam a eficiência e a disposição para trabalhar do nosso cidadão rural. Os cursos de capacitação do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR) contribuíram para estes resultados. Em 20 anos de atuação, mais de dez milhões de produtores, trabalhadores rurais e suas famílias aperfeiçoaram seus conhecimentos, habilidades e atitudes em processos educativos voltados à formação para 163 profissões do meio rural e mais de 50 áreas de promoção social, como saúde, educação, artesanato e cidadania. As cartilhas da coleção SENAR são o complemento fundamental à fixação da aprendizagem construída nesses processos e representam fonte permanente de consulta e referência. São elaboradas pensando exclusivamente em você, que trabalha no campo. Seu conteúdo, fotos e ilustrações traduzem todo o conhecimento acadêmico e prático em soluções para os desafios que enfrenta diariamente na lida do campo. Desde que foi criado, o SENAR vem mobilizando esforços e reunindo experiências para oferecer serviços educacionais de qualidade. Queremos capacitar quem trabalha na produção rural, para que alcance cada vez maior eficiência, gerenciando com competência suas atividades, com tecnologia adequada, segurança e respeito ao meio ambiente. Desejamos que sua participação neste treinamento e o conteúdo desta cartilha possam contribuir para o seu desenvolvimento social, profissional e humano! Bom trabalho! Senadora Kátia Abreu Presidente da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil - CNA e do Conselho Deliberativo do SENAR Co le çã o | S EN AR 8 Como produzir leite de qualidade A produção de leite de qualidade abrirá as portas de um mercado consu- midor exigente no Brasil e no mundo. Hoje, no nosso país, a maioria dos produtores produz o leite cru refrigerado e existe uma tendência clara de valorização do leite que atenda às exigências de qualidade pelos laticínios, que chegam a pagar um preço diferenciado por ele. A higiene do animal, do ordenhador e das instalações são ações necessá- rias para atingir esse objetivo. Para uma correta higienização, os vaqueiros devem limpar e desinfetar as instalações e utensílios utilizados, lavar as mãos antes da ordenha, desinfetar as tetas do animal e realizar testes de mastite, antes da ordenha. Co le çã o | S EN AR 9 Outra ação importante é a conservação do leite ordenhado em baixas temperaturas. O leite deve ser resfriado em tanques de refrigeração por expansão direta ou em tanques de imersão do latão em água gelada, devendo ser recolhido e transportado por caminhões isotérmicos até o laticínio. Caso o produtor não tenha como resfriar o leite na fazenda, deverá resfriá-lo em um tanque comunitário ou no próprio laticínio, desde que seja entregue, no máximo, 2 horas após a ordenha. Complementando as orientações, os produtores deverão enviar, mensalmente, amostras de leite aos laboratórios credenciados na Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite (RBQL). Seguindo essas recomendações, os produtores poderão melhorar a quali- dade do seu leite e aumentar a sua renda familiar. Co le çã o | S EN AR 10 Anotações: Co le çã o | S EN AR 13 • trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na frequên- cia recomendada pelo fabricante ou quando ocorrerem rachaduras; • Lavar os tanques de refrigeração, usando água aquecida e detergentes adequados cada vez que o leite for recolhido pelo transportador. Co le çã o | S EN AR 14 1 - Conheça a mastite A mastite é a inflamação do úbere da vaca e deve ser reconhecida e tratada para não afetar a produtividade do rebanho. Existem dois tipos de mastite: Clínica: é fácil de perceber, pois a vaca pode parar de comer, ter febre e reduzir muito a produção de leite, o úbere fica inchado e avermelhado, e o leite apresenta grumos, pus e outras alterações. Deve ser tratada, pois a vaca pode transmitir a infecção a outros animais ou, mesmo, correr risco de morte. Esta mastite pode ser detectada pela eliminação dos primeiros jatos de leite de cada teta em caneca telada ou de fundo escuro. Se assim mesmo houver dúvidas, deve ser feito o teste do CMt, sigla de “California Mastitis test”. Teste do CmT Teste da caneca Co le çã o | S EN AR 15 Subclínica: não apresenta nenhum dos sintomas acima, a não ser redução da produção de leite, que quase sempre passa despercebida. Para sabermos se a vaca está com mastite subclínica, temos que observar se houve um aumento da Contagem de Células Somáticas (CCS) no leite, por meio de análise laboratorial. O problema é que quase todos os casos de mastite são da forma subclínica, fazendo com que o produtor muitas vezes não perceba que tem um pro- blema sério em seu rebanho: como ele não enxerga a doença, as mastites são de longa duração e causam enormes prejuízos, principalmente pelo leite, que deixa de ser produzido. Por isso, a CCS é uma ferramenta muito importante no manejo do gado leiteiro. O MAPA e as indústrias estão preocupados com as conseqüências da masti- te no rebanho, pois essa doença altera profundamente a qualidade do leite, reduzindo o rendimento industrial, a validade dos produtos lácteos, além de afetar o produto oferecido ao consumidor. A mastite causa prejuízo para todos, desde o produtor rural até o consumidor. Co le çã o | S EN AR 18 • Descartar vacas com problemas de mastite crônica (recorrente) • Fazer o tratamento em todas as tetas de todas as “vacas secas” • Assegurar-se que animais comprados não estejam com mastite • Caso o produtor queira, quando realizar o controle leiteiro, ele poderá encaminhar amostras de leite de cada vaca para análise de contagem de células somáticas (CCS) nos laboratórios da RBQL Atenção: tratamentos usados para curar ou prevenir a mastite são os prin- cipais responsáveis pela contaminação do leite por antimicrobianos. Com a prevenção desta doença, o produtor corre menos risco de contaminar o leite com essas substâncias. Conhecer as formas de fazer a refrigeração do leite ii Co le çã o | S EN AR 20 1 - Conheça os equipamentos de refrigeração Os produtores rurais deverão utilizar tanques de refrigeração por expan- são direta a 4º C ou por imersão de latões em água gelada a 7ºC por até, no máximo, 48 horas antes de ser transportado. 2 - Faça a refrigeração Mesmo que o produtor mantenha a máxima higienização na ordenha, algu- ma contaminação vai ocorrer no leite. A iN 62 estabelece que, para inibir a multiplicação das bactérias e evitar que o leite deteriore, ele deve ser refrigerado, no tempo máximo de 3 horas após o término da ordenha, respeitando os critérios: • A 4º C em tanques de refrigeração por expansão direta • A 7º C quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada Transportar o leite O leite cru refrigerado deverá ser transportado a granel da propriedade para a indústria, em tanques rodoviários isotérmicos. O leite cru não refrigerado poderá ser transportado em latões, desde que chegue à indústria até duas horas após a ordenha. iii Co le çã o | S EN AR 24 Anotações: Analisar o leite A iN 62 estabelece que o leite deverá ser analisado em laboratórios cre- denciados para o monitoramento de sua qualidade. A indústria deverá enviar, pelo menos uma vez por mês, amostras do leite de cada produtor para análise em laboratório credenciado na Rede Brasileira de Laboratórios de Con trole de Qualidade do Leite (RBQL). Os produtores receberão o resultado de suas análises. Com isso, o MAPA vai acom panhar a quali dade do leite em cada pro priedade rural, e exigir que os pro blemas detectados sejam resolvidos. iv Co le çã o | S EN AR 28 Tabela 1 DECRéSCiMO NA CONTAgEM BACTERiANA TOTAL MáxiMA ESPERADO COM O PNQL A partir de 01/01/2012 a 30/06/2014 - Regiões Centro-Oeste, Sudeste e Sul. A partir de 01/01/2013 a 30/06/2015 - Regiões Norte e Nordeste. A partir de 01/07/2014 a 30/06/2016 regiões Centro-Oeste, Sudeste e Sul. A partir de 01/07/2015 a 30/06/2017 - Regiões Norte e Nordeste. A partir de 01/07/2016 Regiões Centro-Oeste, Sudeste e Sul. A partir de 01/07/2017 - Regiões Norte e Nordeste. 600.000 uFC/ml 300.000 uFC/ml 100.000 uFC/ml 3 - Conheça os limites da contagem de células somáticas Para sabermos se a vaca está com mastite subclínica, temos de observar se houve aumento da Contagem de Células Somáticas (CCS) no leite, por meio da análise laboratorial. Co le çã o | S EN AR 29 4 - Conheça a análise da composição do leite Além de determinar a CBt e a CCS no leite de cada produtor rural, os laborató- rios da RBQL ainda vão analisar a composição do leite entregue para a indústria. Tabela 2 DECRéSCiMO NA CONTAgEM DE CéLuLAS SOMáTiCAS ESPERADO PELO PNQL A partir de 01/01/2012 a 30/06/2014 - Regiões Centro-Oeste, Sudeste e Sul. A partir de 01/01/2013 a 30/06/2015 - Regiões Norte e Nordeste. A partir de 01/07/2014 a 30/06/2016 regiões Centro-Oeste, Sudeste e Sul. A partir de 01/07/2015 a 30/06/2017 - Regiões Norte e Nordeste. A partir de 01/07/2016 Regiões Centro-Oeste, Sudeste e Sul. A partir de 01/07/2017 - Regiões Norte e Nordeste. 600.000 células/ml 500.000 células/ml 400.000 células/ml Tabela 3 COMPOSiçãO MíNiMA DO LEiTE CRu REFRigERADO gordura (%) Proteína (%) Sólidos não gordurosos (%) 3,0 2,9 8,4 Co le çã o | S EN AR 30 Os componentes do leite, com exceção da água, constituem os sólidos totais e são responsáveis pelo seu valor nutricional. O teor de sólidos determina o valor industrial do leite, pois quanto mais gordura e proteína, maior o rendimento que a indústria terá ao fabricar os derivados lácteos. Alguns fatores que podem interferir na produção e composição do leite: • Raça; • Estágio de lactação; • Herança genética; • Porção e intervalo entre as ordenhas; • Estação do ano; • Saúde da vaca; • Mastite. Evitar a contaminação do leite por medicamentos veterinários Além do PNQL, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) também implementou o Plano Nacional de Controle de Resíduos (PNCR) para monitorar a presença de resíduos de medicamentos veteriná- rios e outros contaminantes em leite e demais produtos de origem animal. vi Co le çã o | S EN AR 34 Leite com resíduos de medicamentos veterinários não deve ser comercializado, pois pode: • trazer prejuízos à saúde do consumidor (alergias, anemias, problemas no fígado, problemas nos rins, problemas reprodutivos); • Desenvolver resistência em bactérias causadoras de doenças nos consumidores; • inibir ou interferir no crescimento dos fermentos usados na produção de queijos e iogurtes; • Causar a condenação e o descarte de uma grande quantidade de leite e produtos lácteos; • impedir que produtos lácteos brasileiros sejam exportados para outros países. Tratamentos térmicos como pasteurização e ultra-pasteurização não eliminam os resíduos dos medicamentos veterináros pre- sentes no leite. Para evitar problemas com resíduos de medicamentos no leite, o produtor rural deve: • Aplicar medicamentos somente nos casos recomendados pelo Médico veterinário que assiste a propriedade; • Descartar o leite das vacas tratadas durante o prazo de eliminação do produto no leite, escrito na bula; • Marcar as vacas tratadas com pulseiras, carimbos ou outra forma de identificação, para que todos os envolvidos com o rebanho saibam que o leite deve ser descartado; • Anotar em planilhas simples e ao alcance de todos o dia e a hora do tratamento, o medicamento usado e o prazo de eliminação do produto no leite, escrito na bula; Co le çã o | S EN AR 35 • Lavar bem equipamentos e utensílios sempre que ordenhar uma vaca tratada; • Fazer o tratamento de “vaca seca” em todos os animais, 60 dias antes do próximo parto, observando o período de ação do produto, para evitar resíduos no leite após o parto. Os principais medicamentos utilizados em vacas leiteiras são os antimicro- bianos, os antiparasitários e os antiinflamatórios. Antimicrobianos: são medicamentos extremamente eficientes para o combate de micróbios causadores de doenças nas vacas, desde que sejam utilizados corretamente, sob a orientação de um Médico veterinário. Es- tes incluem antibióticos, sulfas e outras bases farmacológicas.tratamentos para curar ou prevenir a mastite são os principais responsáveis pela conta- minação do leite por antimicrobianos. Prevenindo essa doença, o produtor corre menos risco de contaminar o leite com essas substâncias. Antiparasitários: são produtos veterinários usados no combate a car- rapatos, moscas-dos-chifres, berne e também às verminoses. Ao contrário do que muitos pensam, esses medicamentos também causam resíduos no leite, que deve ser descartado durante o prazo de eliminação informado na bula. Antiinflamatórios: podem ser usados para reduzir os efeitos de uma inflamação, além de diminuírem a dor que o animal possa estar sentindo. Estes medicamentos também deixam resíduos no leite e devem ser usados sob a orientação do Médico veterinário. Quando um medicamento é aplicado em uma vaca para combater uma in- fecção, o leite que ela produz passa a conter resíduos desse produto por um determinado tempo. Durante esse período, o leite não deve ser apro- veitado ou comercializado, sendo muito importante verificar e seguir as informações do fabricante do medicamento. Co le çã o | S EN AR 38 Anotações: Conhecer o controle de qualidade feito pela indústria Cada indústria deverá ter seu próprio programa de controle de qualidade do leite cru refrigerado, onde estará definido quem vai coletar as amostras de leite para envio aos laboratórios da RBQL. Após a análise do leite, os resul- tados serão enviados ao MAPA e também para as indústrias, que deverão apresentá-los a cada produtor. Num primeiro momento, os produtores serão orientados quando um resul- tado isolado estiver fora dos limites estabelecidos. viii Co le çã o | S EN AR 40 O MAPA vai sempre avaliar as “médias geométricas” da CCS e da UFC dos últimos três meses de análise, o que dá bastante tempo para produtores e indústrias tomarem as devidas providências para evitar problemas com a qualidade do leite. veja os exemplos na tabela 4, onde fica claro que, mesmo após contagens elevadas, o produtor pode evitar que a média geométrica trimestral esteja acima do máximo estabelecido (1 milhão de UFC/ml): O MAPA estabelecerá os critérios a serem adotados para os casos de resul- tados fora dos limites estabelecidos. Tabela 4 vANTAgEM DE SE FAZER A MéDiA gEOMéTRiCA TRiMESTRAL Exemplo 1 Exemplo 2 Exemplo 3 CBT no 1º mês 1.200.000 3.000.000 10.000.000 CBT no 2º mês 1.400.000 600.000 390.000 CBT no 3º mês 590.000 500.000 250.000 Média Aritmética 1.063.333 1.366.666 3.546.666 Média geométrica 997.058 965.489 991.596 Co le çã o | S EN AR 43 Agradecimentos: CENtRO NACiONAL DE PESQUiSA DE GADO DE LEitE - EMBRAPA COMiSSÃO NACiONAL DE PECUáRiA DE LEitE - CNA Rede brasileira de laboratórios de controle da qualidade do leite: Serviço de Análise de Rebanhos Leiteiros (SARLE) Universidade de Passo Fundo - Passo Fundo - RS Fone: (54) 316-8191 - E-mail: sarle@upf.br Clínica do Leite Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo - Piracicaba - SP Fone: (19) 3429-4278 e (19) 3422-3980 - E-mail: cleite@esalq.usp.br Laboratório de Qualidade do Leite (LQL) Universidade Federal de Goiás - Goiânia - GO Fone: (62) 521-1576 (ramal 21) - E-mail: lql@vet.ufg.br Laboratório de Análise da Qualidade do Leite (LabUFMG) Universidade Federal de Minas Gerais - Belo Horizonte - MG Fone:(31) 3499-2136 - E-mail: labufmg@vet.ufmg.br Laboratório de Qualidade do Leite Prof. José de Alencar (LQL-Embrapa) Embrapa Gado de Leite - Juiz de Fora - MG Fone: (32) 3249-4826 - E-mail: lableite@cnpgl.embrapa.br Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste (PROGENE) Universidade Federal Rural de Pernambuco - Recife - PE Fone: (81) 3302-1550 - E-mail: progene@ufrpe.br Programa de Análise de Rebanhos Leiteiros do Paraná (PARLPR) Universidade Federal do Paraná - Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça Holandesa - Curitiba - PR Fone: (41) 367-7556 - E-mail: parlpr@holandesparana.com.br Laboratório Estadual de Qualidade do Leite Companhia integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina Universidade do Contestado - Concórdia - SC Fone: (49) 3441-1084 Co le çã o | S EN AR 44 REDE BRASiLEiRA DE LABORATÓRiOS DE CONTROLE DA QUALiDADE DO LEiTE Serviço de Análise de Rebanhos Leiteiros (SARLE) Universidade de Passo Fundo - Passo Fundo - RS Fone: (54) 316-8191 - E-mail: sarle@upf.br Clínica do Leite Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo - Piracicaba - SP Fone: (19) 3429-4278 e (19) 3422-3980 - E-mail: cleite@esalq.usp.br Laboratório de Qualidade do Leite (LQL) Universidade Federal de Goiás - Goiânia - GO Fone: (62) 3521-1576 (ramal 21) - E-mail: lql@vet.ufg.br Laboratório de Análise da Qualidade do Leite (LabUFmG) Universidade Federal de Minas Gerais - Belo Horizonte - MG Fone:(31) 3499-2136 - E-mail: labufmg@vet.ufmg.br Laboratório de Qualidade do Leite Prof. José de Alencar (LQL-Embrapa) Embrapa Gado de Leite - Juiz de Fora - MG Fone: (32) 3249-4826 - E-mail: lableite@cnpgl.embrapa.br Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste (PROGENE) Universidade Federal Rural de Pernambuco - Recife - PE Fone: (81) 3302-1550 - E-mail: progene@ufrpe.br Programa de Análise de Rebanhos Leiteiros do Paraná (PARLPR) Universidade Federal do Paraná - Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça Holandesa - Curitiba - PR Fone: (41) 367-7556 - E-mail: parlpr@holandesparana.com.br Laboratório Estadual de Qualidade do Leite Companhia integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina Universidade do Contestado - Concórdia - SC Fone: (49) 3441-1084 SGAN Quadra 601, Módulo K Ed. Antônio Ernesto de Salvo - 1º andar Brasília-DF - CEP: 70830-903 Fone: + 55 61 2109.1300 - Fax: + 55 61 2109.1325 canaldoprodutor@cna.org.br / www.senar.org.br www.canaldoprodutor.com.br Acesse também o portal de educação à distância do SENAR: www.canaldoprodutor.com.br/eadsenar