Lipidios

Lipidios

Frase do dia

  • Nossa mente é como um pára-quedas: só funciona aberto.

Visão Geral

Lipídeos da Dieta

  • Insolúveis em água

  • Solúveis em solventes orgânicos como éter, acetona e tetracloreto de carbono

  • A família de compostos lipídicos é muito vasta. Cada grama de lipídeo armazena 9 calorias de energia cinética, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 calorias.

  • Contêm C, H e O2

  • Quando hidrolisados, produzem ácidos graxos livres ou esterificados

  • Fazem parte do metabolismo vegetal e animal

Função dos Lipídeos

  • Reserva energética –o organismo usa primeiros os glicídios, depois os lipídeos

  • Estrutural – fosfolipídios e colesterol

  • Isolante térmico – manutenção da temperatura em animais endotérmicos por meio da hipoderme protegendo o indivíduo da variação de temperatura

Categoria dos Lipídeos

  • Ácidos Graxos – são ácidos carboxílicos 4-36C

  • Glicerídeos – gorduras ou óleos

  • Cerídeos ou ceras – carnaúba e babaçu

  • Carotenóides – pigmentos vermelhos da abóbora, cenoura, tomate e mamão ex.: beta-caroteno ou pró-vit. A

  • Esteróides – éster de colesteril (colesterol + AG), vit. D e hormônios sexuais

  • Triacilgliceróis – combustível de reserva, é a união de um glicerol com 3 AG (localização: adipócitos e sementes de plantas)

  • Glicolipídeos – contém álcool com glicose ex.: cerebrosídeo (células nervosas)

Categoria de Lipídeos

  • Esfingolopídeos – lipideos de membrana que não contém glicerol

  • Vit. A,D,E e K

  • Fosfolipídeos – camada dupla da membrana celular, e um exemplo clássico de uma molécula anfipática

Ácidos Graxos

  • São ácidos orgânicos de cadeia linear

  • Em gorduras naturais contêm n.o par de C

  • Saturados

    • Cadeia de ligações simples
  • Insaturados

    • Cadeia de ligações duplas ou, no caso de poliinsaturados, de muitas duplas

Tabela de Ácidos graxos comuns

  • Insaturados < PF < Saturados

  • 18C ác. Esteárico (sat.) funde a 70oC

  • 18C ác. Oleico (insat.) funde a 13oC

  • AG com duas duplas (linoleico), funde a -5oC

  • AG com três duplas (linolênico) funde a -10oC

Ácidos Graxos

  • 1- Monoinsaturados – uma dupla

  • 2- Poliinsaturados – muitas duplas

  • 3- Eicosanóides (derivados de lipídeos) – PG, leucotrienos, prostaciclinas e tromboxanos)

Ácido linoleico – AG essencial

  • Milho

  • Sementes de algodão

  • Amendoim

  • Óleo de soja

  • Não está presente no óleo de côco e oliva

  • Participa da origem das PGE1 e PGE2

  • Criança com ausência de AG essencial sofre perda de peso e eczema – A cura vem do óleo de milho ou linhaça

  • Gorduras saturadas são substituídas por óleos vegetais na preparação de alimentos

  • Exemplos de gorduras saturadas: carne, produtos lácteos e óleo de dendê

  • Dietas baseadas em gorduras saturadas aumentam o colesterol do tipo LDL nas paredes arteriais

Classificação dos Lipídeos

  • Lipídeos Simples

    • São ésteres de ácido graxo
    • Lipídio simples + H2O – AG + OH
    • Se essa hidrólise produzir 3 AG, temos uma gordura ou óleo
    • Se essa hidrólise produz um AG monohídrico, temos a cera
  • Lipídeos Complexos

    • Lipídeos complexo + H2O – AG + OH + composto nitrogenado
    • Ex.:
      • Fosfolipídeo + H2O = AG + OH + ác. Fosfórico + composto N

Lipoproteínas

  • Partículas constituídas de lipídeos (gorduras) e proteínas expecializadas

  • Fontes principais de lipídeos circulantes

  • 1.000-5.000 A de diâmetro

  • 1-2% de proteínas

  • Principal função: transportar do alimento triacilglicerol para o tecido adiposo e colesterol para o fígado

  • O fígado recondiciona o colesterol e outros lipídeos em VLDL LDL de volta para o fígado

  • Alto LDL é pré-requisito para aterosclerose

Lipoproteínas

  • Dietas de alto teor lipídico (principalmente gorduras saturadas) contribuem para ateromas

  • Fatores genéticos, fumo e infecção também aumentam o risco

  • Doença pouco provável em pessoas com dietas pobres em colesterol e com altos níveis de HDL

  • Função da HDL – transportar o excesso de colesterol de volta para o fígado

  • A HDL contrapõe-se a tendência aterogênica da LDL

LDL e HDL

  • As ações opostas dessas duas lipoproteínas são parte do esforço do organismo para regular o metabolismo lipídico.

O Uso de Gorduras no Corpo

  • Encontradas na mitocôndria e membranas celulares

  • São inodoras e insípidas

  • Servem como combustível – produzem mais energia que qualquer carboidrato ou proteína

  • Suprimento de reserva

  • Se uma pessoa com 70Kg usasse carboidrato em lugar de gordura para energia, teria mais 55kg adicionais

  • Gordura é leve, mais leve que a H2O

  • Amortecedores de impacto

  • Favorece a rápida propagação de impulsos nervosos

Sabões

  • São sais de ácidos graxos

  • Sabões são produzidos por saponificação

  • Agente saponificante –NaOH

    • Sabões de Na são duros, vendidos na forma de barra
  • Agente saponificante – KOH

    • Sabões moles ou líquidos
  • Várias susbtas. São usadas para dar cor,

  • odor, bolhas de ar, poder abrasivo, tintura (K)...

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